为什么有些简单糖在水中比其他糖更易溶解？
摘要：α-D-葡萄糖、 β-D-葡萄糖、α-D-甘露糖和α-D-半乳糖的水溶液进行了从头开始的分子动力学(AIMD)模拟。确定了氢键(HB)性质，如给体和受体类型的HB数量以及糖和水分子之间的氢键长度和强度。还计算了相关的电子性质，如水分子的偶极矩和糖氧原子的部分电荷。发现β-D-葡萄糖形成了与相邻水分子最多的亲水性氢键，最少的疏水性氢键；而α-D-葡萄糖则相反。在这四个硫代糖中，β-D-葡萄糖的水合壳最对称，而α-D-葡萄糖最不对称。从AIMD计算得到的这些特性似乎与小糖的溶解度有密切关系。
作者：Imre Bak''o, L''aszl''o Pusztai, Szilvia Pothoczki
论文ID：2308.03653
分类：Chemical Physics
分类简称：physics.chem-ph
提交时间：2023-08-08