纳米技术应用于改善番茄红素生物可利用性的最近趋势：综述
摘要：番茄红素富含于红色、黄色或橙色水果和蔬菜中，是人体血浆中其他类胡萝卜素中最强效的抗氧化剂。有证据表明，定期摄入番茄红素可以预防慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、高血压、肾脏疾病和癌症。然而，食物中摄入的番茄红素在热处理、光照、氧气以及胃肠道中的酶的作用下会影响其生物可利用性和生物学利用率。纳米包埋提供了一个潜在的平台，可以防止番茄红素受到光、空气氧气、热处理和人体消化系统的酶活性的影响。理化性质被证明是确定包埋生物活性化合物如番茄红素的生物可利用性的潜在指标。通过调控大小或流体动力学直径、电位值或稳定性、聚分散指数或均匀度和功能活性或保留抗氧化性质，可以评价纳米技术在生物可利用性研究中的有益效果。此外，由于缺乏全面的设计来确定纳米粒子通过口服途径作为功能性食品成分时的行为，对于纳米粒子的生物利用度的分子机制尚未完全理解。本综述旨在研究和利用现有技术，以确定纳米技术如何可以用于验证番茄红素在成为治疗性治疗食品成分之前的生物可利用性。
作者：Mohammad Anwar Ul Alam, Mhamuda Khatun, Mohammad Arif Ul Alam
论文ID：2301.10397
分类：Biomolecules
分类简称：q-bio.BM
提交时间：2023-05-19