酵母发酵过程中，是否跨器官蛋白质稳态会影响啤酒的品质和性能？
摘要：啤酒生产过程中，酵母会产生乙醇并排泄到细胞外环境中进行积累。根据麦汁中的初始碳水化合物浓度，啤酒中可以达到高浓度的乙醇，往往高于20\%（体积/体积）。值得注意的是，在啤酒发酵过程中产生的乙醇浓度提高的效应类似于热休克应激，两种情况下观察到的反应相似，例如在不同的细胞区域包括内质网（ER）、线粒体和细胞质中激活蛋白质质量控制和蛋白质质控机制。尽管关于酵母细胞不同细胞器内质量控制在分子和生化方面的广泛发表的数据，但很少有关于这一机制如何影响啤酒发酵以及在乙醇/发酵应激过程中发现的 ER、线粒体和细胞质中的不同细胞内质量控制机制如何相互交流的了解。为了支持这一整合观点，采用了转录组数据分析对在啤酒生产条件下培养的青啤酵母菌株使用公开可获取的信息。转录组数据表明，在青啤酒发酵过程中，编码分子伴侣、共伴侣、内质网中的未折叠蛋白质反应元件和线粒体中的蛋白酶，泛素连接酶，蛋白质酶体组分、N-糖基化质量控制通路蛋白，以及处理小体（p-bodies）和应激颗粒（SGs）的组分的基因上调。因此，这份假设和理论的手稿的主要目的是提供一个简洁的图像，展示互联系统的细胞器内质量控制机制如何相互连接，以及这些机制如何与调节HG/VHG啤酒发酵和连续再次接种过程中酵母群体的生存能力和/或活力的生物过程相互联系。
作者：Bianca de Paula Telini, Marcelo Menoncin and Diego Bonatto
论文ID：1910.03927
分类：Subcellular Processes
分类简称：q-bio.SC
提交时间：2020-01-08