煮、蒸还是清洗？（中国烹饪的物理学）
摘要：中国菜的一些物理方面进行了讨论。我们从中国菜的文化和历史特点以及食品生产技术开始讨论。生肉和煮熟肉之间有什么区别？在蒸饺和水煮饺子的过程中，热传递的物理过程有什么区别？为什么在火锅中可以在十秒钟内煮熟肉条，而烤火鸡需要几个小时？这篇文章讨论了这些问题。
作者：Andrey Varlamov, Zheng Zhou, Yan Chen
论文ID：1806.09912
分类：Popular Physics
分类简称：physics.pop-ph
提交时间：2018-06-27