烘焙美味比萨的物理学。
摘要：面临“烹饪的几乎所有方面都涉及物理原理”的现象，本文分析了制作披萨的具体过程，简单推导出在两种不同情况下的烘烤时间：砖炉比萨店和现代家用金属炉。我们的研究基于与烹饪过程相关的基本热力学原理，并对本科生开放。我们首先从历史概述披萨制作的发展和艺术开始，通过一些简单的通用示例来说明潜在的物理原理，然后详细应用于制作披萨的示例中。
作者：Andrey Varlamov, Andreas Glatz, Sergio Grasso
论文ID：1806.08790
分类：Popular Physics
分类简称：physics.pop-ph
提交时间：2018-09-11