蔬菜发酵过程中分离到的乳酸菌抗菌活性筛选
摘要：家制发酵蔬菜中分离出的乳酸菌（LAB）的抗菌活性筛选 对常见食源性致病菌进行。 使用琼脂井扩散方法检测这些分离物 对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠穿孔耶尔森菌和蜡样芽孢杆菌的抗菌特性。 鉴定为动物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌和Reuteri 乳杆菌的四个 LAB，MF6，MF10，MF13和 MF15，对所有选择的致病菌都有效。 四个分离物中，MF6 对除了肠穿孔耶尔森菌以外的 所有指示菌株的抗菌活性最高。它对大肠杆菌的抑菌区（ZOI）范围为18.7到21.3毫米，对肠穿孔耶尔森菌的抑菌区最小为10毫米±1.1mm。MF13分离物也显示了对所有测试病原菌的抗菌性，对肠穿孔耶尔森菌的活性最高为14 mm±1.7mm，对大肠杆菌的活性最低为8mm±1.4mm，与MF6相反。 MF15分离物对大肠杆菌的活性最高为12mm±0.8mm，对金黄色葡萄球菌的活性最低为8mm±1.7mm。 MF10分离物表现出的抗菌性最低，抑菌区在2.5-7 毫米之间。 分离物之间的抗菌性顺序是MF6>MF13>MF15>MF10。 总体而言，分离的乳酸菌对革兰氏阳性和革兰氏阴性的致病菌具有显著的抑制作用。然而， 这些分离物的抑制谱在测试中是不同的。 这些结果表明这些有效的分离物可以在不同的食品产品中用作天然的生物防腐剂。
作者：Mahnaz Kazemipoor (Corresponding author), Che Wan Jasimah Wan Mohamed Radzi, Khyrunnisa Begum, Iman Yaze
论文ID：1206.6366
分类：Cell Behavior
分类简称：q-bio.CB
提交时间：2012-06-28